Iberico Schinken

Der Iberico Schinken unterscheidet sich daher nach Herkunft. Er wird auf spezifische Weise gefüttert und die iberischen Schweine haben auch die Eigenschaft, Fett in die Muskulatur einzuschleusen. Diese besondere Fähigkeit macht das Fleisch sehr saftig und schmackhaft. Daher ist der Iberico Schinken als die bekanntesten spanischen Spezialitäten anerkannt.

Herkunftsbezeichnungen des Iberico Schinkens

Es gibt vier Herkunftsbezeichnungen von Iberico Schinken: Dehesa de Extremadura, Pedroches (aus Cordoba), Jabugo (aus Huelva) und Guijuelo (in der Nähe von Salamanca). Jedes dieser Gebiete hat seine Besonderheiten, jedoch ist die Produktion stets auf höchstem Niveau, so wie man es vom Iberico Schinken gewohnt ist.

Drei Fütterungsarten bzw. drei Kategorien von iberischen Schinken

Im Gegensatz zu Serrano frisst das iberisches Schwein Futter, das reich an Ölsäuren ist. Ein iberisches Schwein ist immer auf der Suche nach den besten Eicheln und legt dutzende Kilometer dabei zurück. Sie ernähren sich in der Dehesa von Oktober/November bis März, einer Zeit, die als Montanera bekannt ist. Innerhalb der Iberischen Rasse gibt es drei Kategorien und dessen Unterschied liegt in der Fütterung: Iberico de Bellota (Freilandschweinen - mit Eicheln gefüttert) Cebo de Campo (Freilandschweinen - mit Eicheln, Getreide & Futter gefüttert) Cebo (Stall-Schweinen - werden mit Getreide & Futter gefüttert).

Was ist das Besondere an einem 100%igen Iberico Schinken aus Eichelmastschwein?

Dieser Schinken stammt von einem reinen iberischen Schwein (100%), das ebenfalls in Freiheit auf einer Weide (Dehesa) in einem Montanera (Zeitraum von Oktober/November bis März) aufgezogen wurde und sich nur von Eicheln ernährt.

Qualität des Iberico Schinkens unterscheiden

Das Etikett, welches ein Kennzeichnungssystem ist, stammt aus dem Jahr 2014. Es wurde genehmigt, um Betrug zu verhindern. Der iberische Standard legt fest, dass jeder Schinken ein Kunststoffetikett einer bestimmten Farbe am Huf hat, damit der Verbraucher es beim Kauf immer sehen kann. Das schwarze Etikett entspricht dem 100% Iberico Schinken de Bellota (aus Eichelmastschwein). Rot ist für Iberico Schinken aus Eichelmast, aber nicht 100%. Grün ist für Iberico Schinken aus Freilandhaltung. Es handelt sich um Schweine, die 100%, 75% oder 50% iberisch sind, welche in Freiheit aufgezogen wurden und natürliches Futter und Kräuter fressen. Das weiße Etikett ist für den iberischen Cebo, der mit Futter im Stall aufgezogen wird.

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Somit ist es nicht verwunderlich, dass spanische Spezialitäten zwar Iberico Schinken heißen, von Preis und Qualität jedoch vollkommen unterschiedlich sein können. Achten Sie beim Kauf auf die gewünschte Qualitätskategorie und essen Sie Ihren Iberico Schinken immer bei Raumtemperatur extra dünn geschnitten, denn nur so kommt die volle Aromatik zum tragen. Unsere Empfehlung: Genießen Sie den Iberico Schinken mit einem spanischen Wein wie Rioja Rotwein aus Tempranillo.