Spanischer Schinken wird auf der ganzen Welt wegen seines unverwechselbaren Geschmacks geliebt und zu verschiedenen Anlässen genossen. Einer dieser beliebten Schinken ist der Serranoschinken. Der Serranoschinken wird im Spanischen "jamon serrano" bezeichnet und blickt auf eine lange Tradition zurück. Die Bezeichnung ist geschützt und steht seit jeher für eine gleichbleibend hohe Qualität und ein herrliches Geschmackserlebnis. Man findet ihn in nahezu jedem Supermarkt und darüber hinaus in diversen Feinkostläden, die sich auf spanische Spezialitäten fokussiert haben. Man kann ihn fertig geschnitten, oder aber als ganze Keule kaufen. Der Schnitt von der Keule ist eine Kunst für sich, die nicht jeder aus dem Stand beherrscht.
Was ist Serranoschinken?
Der Serranoschinken wird aus relativ magerem Fleisch hergestellt, welches nur sehr spärlich von feinen Fettlinien durchzogen wird. Der Schinken besitzt meistens auf einer Seite eine etwas dickere Fettschicht, welche sich jedoch je nach Vorliebe leicht entfernen lässt. Kauft man den Serranoschinken als ganze Keule, muss man zunächst etwas von dem Fett abtragen, um an das köstliche Fleisch zu gelangen. Das Fleisch für den Serranoschinken liefern normale weiße Hausschweine. Hierbei wird sowohl der der Vorder- als auch der Hinterschinken verwendet. Zwischen den beiden Stücken lässt sich jedoch kein signifikanter Unterschied in Qualität und Geschmack feststellen.
Wie wird der Serranoschinken hergestellt?
Echter Serranoschinken muss in Spanien hergestellt werden. Früher wurde der Schinken zum Reifen aufgehängt und verbrachte fast ein ganzes Jahr an der frischen Bergluft, bevor er für weitere Monate in speziellen Lagerkellern aufbewahrt wurde.
Die heutigen Industriellen Verarbeitungsprozesse versuchen, diese Art der Produktion und Reifung so gut es geht nachzuempfinden und die benötigte Zeit erheblich zu reduzieren. Zu Beginn wird das gekühlte Fleisch für einige Zeit zusammengepresst, um das restliche Blut zu entfernen. Anschließend wird die Keule mit Salz eingerieben und ca. 2 Tage in Salz gelagert. Nach der Entfernung des überschüssigen Salzes hängt der Schinken für einen Zeitraum von 30-60 Tagen ab. In dieser Zeit sorgen chemische Prozesse im Fleisch für den unverkennbaren Geschmack des Serranoschinkens. Am Ende des Zeitraums wird die Temperatur langsam von 6 Grad auf bis zu 34 Grad angehoben und die Luftfeuchtigkeit gesenkt. Dadurch wird dem Schinken Wasser entzogen und er bekommt eine zunehmend festere Konsistenz.
In dieser Trocknungsphase verliert der Schinken ca. ein Drittel seines Frischgewichts. Ab diesem Zeitpunkt kommt der Schinken in einen Lagerkeller, in dem sich die eingeleiteten Prozesse im Fleisch fortsetzen. Nach 6 bis 18 Monaten ist der Schinken verzehrfertig. Er kann bei Raumtemperatur gelagert werden, da er durch den geringen Wassergehalt und die Fettschicht konserviert wird.
Serranoschinken online kaufen
Serranoschinken kann als ganzes Stück problemlos in einem Onlineshop für spanische Spezialitäten gekauft werden, da kein gekühlter Transport notwendig ist. In den Shops erfährt man teilweise sehr viel über das Produkt und dessen Herkunft, sodass man am Ende etwas "näher" an der Herstellung dran ist als bei einem Produkt aus dem Supermarktregal. Insbesondere bei Feiern und anderen besonderen Anlässen macht eine Keule feinstem Serranoschinken sehr viel her und wird bei vielen Gästen gerne pur oder auf einem Stück Brot genossen.
