Der Iberico Schinken ist einer der bekanntesten Delikatessen Spaniens. In Spanien wird er als Jamón Ibérico bezeichnet. Hinter dem Begriff steckt ein luftgetrockneter spanischer Schinken einer ganz bestimmten Schweinerasse mit besonderer Haltung und Heimat.
Was ist das Besondere an Iberico Schinken?
Der Iberico Schinken stammt aus den Hinterbeinen des Schweins. Wobei es sich beim Iberischen Schwein um eine kleine Schweinerasse handelt, welche sowohl über dunkle Haus als auch dunkles Fleisch verfügt. Seine Heimat hat das Iberico Schwein in den großen Eichenwäldern des westlichen Spaniens. Die sogenannte Dehesa erstreckt sich in Andalusien, der Extremadura und der Provinz Salamanca. Die faszinierende Naturlandschaft beheimatet viele seltene Tierarten, unter anderem die Iberischen Schweine.
Bei der Dehesahandelt es sich um ein Waldgebiet, das locker mit Kork-und Steineichen bewachsen ist. In diesem streifen die Iberico Schweine halbwild herum und ernähren sich dabei von frischem Gras und Eicheln.
Cebo, Cebo de Campo und Bellota - Die unterschiedlichen Iberico Schinken
Der Iberico Schinken gilt als der Beste der Welt. Das kommt aber nicht nur von der einzigartigen Umgebung, in der die Schweine aufwachsen, sondern auch durch deren Lebensweise. Natürlich ernähren sich die Schweine durch die Umgebung sehr gesund, sie haben durch die halbwilde Haltung, aber auch viel Bewegung und können langsam und natürlich aufwachsen. Was dazu führt, dass der Schinken sehr aromatisch und edel marmoriert ist. Zudem bildet sich das Fett bei den Iberico Schweinen an den Muskeln und nicht, wie bei anderen Schweinen, an der Schwarte. Der Iberico Schinken ist dadurch zart und saftig zugleich.
Qualitätsunterschiede bei Iberico Schinken
Der Spanische Schinken verfügt trotz allem noch über drei Qualitätskategorien, welche im Onlineshop zur Verfügung stehen. Bellota ist die höchste Qualitätsstufe und somit eine herausragende Besonderheit. Sie stammt von Iberico Schweinen, die ein Leben lang frei sind und sich lediglich von Wurzeln, Gras und Eicheln ernähren. Darüber hinaus sind die Tiere zu 75 Prozent Iberico Schweine. Somit darf nur ein Elternteil zu 50 Prozent einer anderen Rasse angehören. Nicht zu vergessen ist die Reifezeit von mindestens 36 Monaten im kühlen Umfeld.
Cebo de Campo bezeichnet die zweite Qualitätskategorie des Iberico Schinkens. Dieser wird aus Schweinen gewonnen, die zu mindestens 50 Prozent der Iberischen Rasse zugehörig sind. Sie leben so lange frei, bis sie über ein bestimmtes Gewicht verfügen. Ist das der Fall, kommen sie in einen Stall und werden mit normalem Viehfutter gemästet.
Cebo ist die dritte Qualitätskategorie beim Iberico Schinken. Er wird aus Schweinen gewonnen, die zwar auch zu mindestens 50 Prozent der Iberischen Rasse angehören. Allerdings wachsen sie nicht frei auf und werden mit normaler Tiernahrung gefüttert.
Somit ist es nicht verwunderlich, dass spanische Spezialitäten zwar Iberico Schinken heißen, von Preis und Qualität jedoch vollkommen unterschiedlich sein können. Achten Sie beim Kauf auf die gewünschte Qualitätskategorie und essen Sie Ihren Iberico Schinken immer bei Raumtemperatur extra dünn geschnitten, denn nur so kommt die volle Aromatik zum tragen.
